|
そばつゆ
50年前の手法を活かした『つゆ』にこだわっています。
鰹節は、黴をわざとコーティングしたものを取り寄せる。この方が鰹節は断然美味しい！
それを一つ一つ十分手洗いして、天日に干し、蒸して削ります。
この工程を今でも守ってやっているわけです。
削り節は2種類！
高知県沖で捕れる宗田カツオと、房州のサバ（九州鹿児島からくるサバは、この時は脂がのり過ぎているけれど、房総半島あたりに来る時には脂がそばつゆの削り節にするのにちょうどよい状態となっています。）
鰹節＆鯖節のダシの味わいをどうぞわが店でお楽しみ下さい。
みりん
愛知県西尾市に本社を置く、三河の地の『こだわり相生みりん』を使っています。
130年の歴史を持つ相生みりんは芳醇なまろやかさです。 |
Soba Tuyu (Soup)
I want you to enjoy the healthy Japanese food "Soba" both noodle
and tsuyu(soup).
Specially, I'm particular about Soba-Tsuyu(soup).
So I use special method based on Japanese tradition used for more than
50 years.
I treat dried bonito flakes by myself, using 2 different types of flakes
One is "Katuo-bushi" (tuna) which are caught on the coast of
Kochi pref.,Shikoku Island of Japan, and the other is "Saba-bushi"(mackerel)
which are caught on the coast of Boso peninsula, Chiba pref. located in
Kanto area .
|
|
